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Descrição
Levedura única, selecionada por sua habilidade de refermentação. CBC-1 refermenta cerveja eficientemente devido sua resistência ao álcool e pressão. O sabor é neutro, por isso o perfil original da cerveja é preservado. A levedura irá sedimentar no final da refermentação. CBC-1 também é utilizada em fermentação primária de Fruit Beers e Sidra.
Dosagem: Fermentação: 50 a 100 g/hL | Refermentação: 10 g/hL
TºC reidratação: 30 a 35°C | TºC fermentação: 20°C | TºC refermentação: 15 a 25°C
Boas Práticas | Acondiciamento de Garrafas com CBC-1
Fermentação Para cervejas produzidas com ABV entre/maior que 12 - 14%. Fermentar a cerveja até atenuação completa ou até a FG se estabilizar por mais de 48 horas. Você também pode fazer Dry Hoping ou envelhecimento antes do envase, em um tanque para cerveja. A adição de ingredientes não estéreis (frutas, especiarias, lúpulo) pode aumentar o risco de contaminação por leveduras selvagens como S. cerevisiae var. diastaticus, o que pode causar super atenuação e supercarbonatação na cerveja já envasada. Priming e Envase Se a cerveja foi envelhecida a temperaturas baixas após a fermentação, deixe-a aquecer a > 10° C antes de fazer o priming e envasar. Utilize a Calculadora de Acondicionamento em Garrafas Lallemand para determinar a quantidade de açúcar necessária para o priming: http://www.lallemandbrewing.com/brewers-corner/brewing-tools/bottle-conditioning-calculator/ Dissolva o açúcar em uma pequena quantidade de água (~ 5x o seu peso) e deixe ferver para esterilizar. Resfrie a 10° C e misture à cerveja. Dosar 0,1 g de CBC-1 por litro de cerveja e reidratar o fermento em 10x seu peso com água fervida durante 30 minutos a 30 - 35° C. Reduzir a temperatura do fermento para em torno de 10° C, adicionando pequenas quantidades de cerveja (já misturada ao priming) ao fermento reidratado. O açúcar na cerveja ativará a levedura e iniciará a fermentação. Adicione o fermento ativado à cerveja preparada e prossiga com o envase. Após o fermento ter sido adicionado à cerveja, trabalhe rapidamente para concluir o envase o mais rápido possível. O envase prolongado pode resultar em cervejas pouco carbonatadas se o açúcar for consumido antes que a garrafa seja tampada. Acondicionamento Deixe as garrafas por pelo menos duas semanas a uma temperatura controlada entre 15 e 25° C. Abra uma garrafa de teste para conferir se a carbonatação está adequada.
